Η μεταποίηση των αγροτικών προιόντων σε μεγάλο βαθμό συντελείται από τους ίδιους τους αγρότες υπό το καθεστώς της οικοτεχνίας. Παράγονται με τον τρόπο αυτό εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα που προέρχονται από εργαστήρια τροφίμων λειτουργούντα στο πλαίσιο μίας οικοτεχνικής επιχείρησης. Η αύξηση της δυναμικότητα παραγωγής των εργαστηρίων αυτών θα έπρεπε να είναι ζητούμενο και να υποστηρίζεται από την πολιτεία .Αντίθετα, η εξαίρεσή τους από την ενίσχυση των επιχειρήσεων τους,στερεί από το καταναλωτικό κοινό τη δυνατότητα να απολαμβάνουν υψηλής ποιότητας προϊόντα και βάλλει αυτού του είδους την επιχειρηματικότητα που δεν μπορεί εκ των πραγμάτων να γίνει συνεργατική.